Pâte brisée

pâte brisée1

La recette de la pâte brisée a été le tout premier article à inaugurer cette rubrique. C’est en effet la pâte de base par excellence car il n’y aucune réelle difficulté, elle se manie bien et s’étale facilement !

On l’utilise généralement pour des tartes à garniture plutôt sucrée vu que la pâte est assez neutre au niveau du goût. Bien sur, on peut la décliner de multiples façons, par exemple en l’aromatisant d’épices (vanille, cannelle, zestes de citron,…)

On peut même l’utiliser dans une version salée, pour une quiche notamment. Et là aussi, pourquoi ne pas essayer de lui donner un peu plus de caractère, en la parfumant au curry, curcuma, cardamone… ? 


Ingrédients :
(Pour un cercle de 28 cm)

  • 320 gr de farine T45
  • 160 gr de beurre
  • 16 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de sel fin
  • 112 gr d’eau

Préparation :

étape1-Ingrédients-bol_OK étape2-mélange-feuille_OK
1. Verser dans la cuve du robot ou dans un saladier, la farine tamisée, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel.
2. Mélanger le tout, soit à la feuille si vous utilisez le robot, soit à la main. Ajouter l’eau tout en mélangeant.

étape3-frasage_OKétape4-pâte filmée_OK
3. Fraser (= écraser) ensuite la pâte sur le plan de travail pour bien homogénéiser le tout, et surtout pour écraser les morceaux de beurre restants à l’intérieur.
4. Former une boule et l’aplatir légèrement, la filmer et la réfrigérer pendant une heure environ.

étape5-pâte étalée_OKétape6-pâte_foncée_OK
5. Étaler finement la pâte et vérifier avec votre cercle ou moule à tarte que la taille est suffisante pour couvrir toute la surface.
6. Beurrer le cercle ou le moule et « foncer » la tarte, c’est à dire bien ajuster la pâte afin qu’elle épouse parfaitement tout le pourtour. Vous pouvez si vous le souhaitez, « chiqueter » (= pincer) les bords avec ou sans pince.

Pour voir comment on fait, c’est ici pour la version « sans pince » et  pour la version « avec pince » !

7. La remettre une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de passer à la cuisson. Cela va éviter qu’elle ne se rétracte !

8. La cuire avec la garniture, à environ 180°C chaleur tournante, pendant 30 minutes (à surveiller). Pour ma part, je mets à 160°C.

Source : Multicolaure

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