Eclairs et petits choux

Choux craquelin au crémeux chocolat

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Après une petite période d’absence, me revoilà avec une recette hyper gourmande comme je les aime !

Tout ça c’est la faute au «Meilleur pâtissier»… avec si je ne me trompe pas : l’épreuve de la revisite des petits choux !

Je me suis rendue compte que ça faisait une éternité que je n’en avais pas refait alors que j’adore ça !

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Choux craquelin à la vanille

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Mes derniers petits choux remontent à ce qui me semble être une éternité… d’ailleurs si je ne dis pas de bêtises, je les avais réalisés pour un Paris-Brest datant de 2016 !!

Quant aux classiques petits choux à la crème… ceux-là n’en parlons même pas : l’article datait de 2014 !

Il était donc urgent que j’en refasse et par la même occasion que je remette la recette à jour !
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Paris-Brest (Philippe Conticini)

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« Il y a longtemps que je t’aime, jamais je ne t’oublierais ! »

Quoi ? Comment ? Pourquoi je dis cette phrase totalement hors contexte ?? C’est à cause du : « il y a longtemps »… très longtemps même,  le 21 mars 2014 ça remonte à loin en effet !

Ce jour-là je m’étais décidée à essayer un des monuments de la pâtisserie française !  En réalité je lorgnais dessus depuis le meilleur pâtissier et je n’avais qu’une seule hâte : le tester moi aussi !
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Saint-Honoré (Philippe Conticini)

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Quand le cauchemar en cuisine débarque chez une petite Kiwipatate !

Non… Ni Philippe Etchebest, ni Gordon ramsey ne sont venus me tirer les oreilles ou me faire la leçon : mais ils auraient pu ! Car il y a des jours où ça ne se passe pas comme on veut, où tout va de travers et où même les choses qu’on pensait maîtriser échouent lamentablement !

Je vais vous le dire sans détour : au moment même où je rédige cet article, j’hésite encore à le poster !! Déjà parce que visuellement, ce n’est pas du tout à ça que devait ressembler mon Saint-Honoré… en plus monsieur Kiwipatate vient de me dire qu’il n’était pas fan… la totale !

Je dois dire que moi-même je ne suis pas complètement emportée au niveau du goût… je pense qu’il y a pas mal de choses à revoir ! Je me décide quand même à la partager avec vous cette recette, parce que ça sert aussi à ça un blog : discuter de ce qui va, de ce qui va moins bien, et de ce qu’il faut retravailler !

Les deux difficultés majeures du Saint-Honoré : sont la pâte feuilletée et la pâte à choux ! Je croyais les gérer toutes les deux mais il y a un proverbe en amour qui dit que rien n’est acquis… et cela s’applique également à la pâtisserie !
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Éclairs au chocolat

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Très récemment, j’ai commandé une douille « à petits fours », non sans arrières-pensées ! En effet, j’ai toujours voulu réaliser ces superbes éclairs comme on voit dans les grandes pâtisseries, avec leurs jolis sillons ; je trouve cela du plus bel effet !

Et c’est une fois de plus sur le blog de Valérie, (j’espère qu’elle ne va pas croire que je fais une fixation sur elle… mais je n’y peux rien, tout me fait envie sur son blog !) que j’ai trouvé cette splendide recette d’éclair au chocolat… et de son glaçage « choco-caramel » !

J’avais beaucoup d’appréhension au départ, car j’ai un très mauvais souvenir d’éclairs qui avaient complètement dégonflés à la sortie du four ! Mais je déteste rester sur un échec… et qu’elle ne fut pas ma surprise de découvrir de jolis éclairs ! Ils étaient encore plus beaux que ce que j’avais osé espérer !

Comme quoi… ça vaut vraiment la peine de retenter le coup ! Il ne faut jamais croire que vous ne pourrez pas y arriver ou que vous n’en êtes pas capable !
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