Macarons

Macarons au yuzu (Christophe Felder & Pierre Hermé)

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Il y a une dizaine d’années, vous vous seriez très certainement demandé qu’est-ce que c’est que ce truc bizarre ! Mais au moment où je rédige cet article, impossible de ne pas avoir entendu parler de ce petit fruit aux allures de citron tout cabossé !

Vous avez du le remarquer mais ces derniers temps il y a toujours eu un aliment mystérieux qui sort d’on ne sait où, tantôt une épice, tantôt un légume qui est mis à l’honneur par le biais d’émissions culinaires !

Il y a eu entre-autre toute la période « thé Matcha »… où tout le monde en usait et en abusait allègrement dans ses pâtisseries ! Ensuite c’était au tour de la fève tonka de jouer à la diva… et enfin on en vient à notre pote : le yuzu ! Lire la suite »

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Amaretti à la rose : ou comment redonner une seconde vie aux coques de macarons fissurées !

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Tout ceux et toutes celles qui se sont déjà essayés aux macarons, ont dû très certainement se heurter à quelques petites soucis techniques avec nos chers et tendres petits biscuits ronds à collerettes !

Entre essais totalement infructueux, coques sans collerettes ou macarons fissurés… ces biscuits nous en font parfois voir de toutes les couleurs, et ce n’est pas rien de le dire !

Et justement, lors de la réalisation de mes derniers macarons (ceux à la fleur d’oranger) j’ai eu pas mal de coques fissurées ! Cela est souvent dû à un problème d’humidité… ou de cuisson ! Quoiqu’il en soit, le fait que certains soient nickels et d’autres pas reste pour moi un mystère !

Je me suis donc décidée à tester une recette d’amaretti à base de coques pas très très jolies, parce que quand on est perfectionniste on n’aime pas présenter des macarons pas complètement aboutis, et comme je n’aime pas gâcher je n’ai pas non plus envie de les jeter !

Donc j’ai pioché cette recette sur le magnifique site de Marina (Pure gourmandise) et j’ai juste remplacé l’amande amère par de l’eau de rose, car vu la couleur des coques : autant voir la vie en rose à tous les niveaux ! N’hésitez pas à faire de même et à associer un arôme à la couleur de vos amaretti !

Au niveau du goût, c’est tout à fait ce que j’attendais de ces petits biscuits : à la fois légèrement croquants sur l’extérieur, encore un peu moelleux dedans et avec un goût de rose bien présent des plus agréables ! Je regrette presque de ne pas avoir eu plus de coques cassées pour avoir plus d’amaretti !
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Macarons à la fleur d’oranger (Christophe Felder)

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Un jour où je flânais sur internet, je suis tombée sur les jolis macarons à la fleur d’oranger de Valérie, du blog « C’est ma fournée ! », et évidemment moi aussi j’avais très envie d’essayer ! Le problème… honte à moi, c’est que je n’avais que de la fleur d’oranger chimique de grande surface !

Donc les mois ont passé, un peu…beaucoup, car oui la recette a été publiée en février et on est en septembre ! Et je ne m’étais pas vraiment penchée sur la question de la fleur d’oranger : sur de la vraie de vraie !

Et puis en août, comme nous avions prévu une petite sortie à Paris : j’en ai profité pour faire quelques recherches sur la toile afin de trouver LE produit d’excellence, et par la même occasion une bonne adresse où me le procurer !
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Macarons à la fraise (Christophe Felder)

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Les macarons à la fraise… j’en rêvais depuis un très long moment ! En plus, j’avais également hâte de tester un nouveau colorant qui attendait patiemment dans mes placards ! Le rose n’est pas trop mal… mais pas aussi foncé que je l’aurais souhaité !

Du reste, cette association de fraises et de macarons est intéressante : le fruit apporte une petite touche d’acidité et de fraîcheur très appréciable ! Par contre, je suis tout de même un peu « déçue », car j’en attendais beaucoup plus de cette ganache !

Je voulais sentir la fraise « exploser » en bouche… et là je trouve que la présence du chocolat blanc adoucit trop le goût du fruit, et j’ai presque l’impression de manger un yaourt aux fraises !

Je pense donc qu’une confiture ou gelée de fraises serait plus appropriée… en tout cas conviendrait mieux à mes attentes ! Il n’empêche que ces macarons sont très bons malgré tout : la preuve j’en suis à mon cinquième !!
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Macarons à la vanille V2 – Ganache montée vanille (Christophe Felder)

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Des macarons à la vanille, j’en ai déjà fait et c’était déjà délicieux avec la mousseline vanille ! Mais j’avoue avoir eu un véritable coup de cœur pour la ganache montée ! Je trouve ça tellement léger, doux et divin, tant au niveau du goût que de la texture !

Du coup, bah oui forcément il fallait que je teste une ganache montée à la vanille ! Et là tout ce que je peux vous dire : c’est que c’est la « quintessence » même de la gourmandise ! C’est tellement parfumé, tellement onctueux… j’ai même goûté un macaron avant son temps de repos obligatoire (pour qu’il soit au top) et c’était déjà un délice !!

Alors bien évidemment, je ne dénigre pas pour autant la version précédente (que j’ai beaucoup aimé également!) mais à choisir je préfère quand même celle-ci ! Le macaron et la ganache montée étaient fait pour se rencontrer : c’est l’association parfaite, un vrai moment d’extase à chaque bouchée !
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