Mascarpone maison !

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Avant de vous parler de ma petite reconversion en… fromagère, je voulais tout d’abord vous dire quelques mots sur l’horreur qui vient d’avoir lieue !

Je suis complètement atterrée par ces événements, et tenais tout particulièrement à exprimer mes plus sincères condoléances aux proches des victimes !

La première phrase qui m’est venue en tête en découvrant ce terrible drame, c’est :
« ça ne s’arrêtera donc jamais ? »

Parce que OUI je suis un peu naïve et je voulais croire que ça s’arrêterait « peut-être », un peu bisounours (même beaucoup), un peu rêveuse… quand j’étais petite mon vœu le plus cher c’était « la paix dans le monde » et je l’espère encore aujourd’hui !
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Sucre aromatisé à l’orange

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Cette semaine, je suis passée en mode « zombie »… je suis tellement fatiguée que mon corps se traîne un peu à la dérive ! Mes fonctions primaires arrivent encore à peu près à fonctionner : manger, boire, dormir ← heu quoique pour le dernier j’hésite ! Par contre, il ne faut pas trop me demander de réfléchir là tout de suite !

Bon, mon petit cerveau a quand même réussi à réfléchir à une petite recette totalement improvisée et super rapide à faire… vous allez voir y a pas plus simple !

En effet, ça fait un petit bout de temps que j’ai des oranges non traitées qui me regardent fixement d’un air perdu quand j’ouvre mon frigo ! Elles se demandent à quelle sauce elles vont être mangées… et surtout si elles vont être utilisées un jour !

A la base, je voulais juste en prélever les zestes, et les laisser sécher pour obtenir une sorte de « poudre d’orange », un peu comme de la poudre de perlimpinpin, mais avec le goût d’agrume en plus !
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Pâte à croissants (Christophe Felder)

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Étant donné que la pâte à croissants est la base de pas mal de viennoiseries, je me suis dit que la recette aurait davantage sa place dans la rubrique « recettes de base » !

C’est une pâte feuilletée levée, qui se présente à peu de choses près comme une pâte feuilletée classique : une détrempe et du beurre qui va y être inséré, à la différence qu’ici on va y ajouter un peu de levure fraîche !

Les croissants maison c’est quand même ultra méga bon… alors c’est vrai que la pâte est un peu longue à préparer (enfin ce sont surtout les passages au frais qui sont longs !) mais le résultat est tellement sympa que ça vaut la peine de se retrousser les manches et d’y consacrer un après-midi !
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Pâte feuilletée inversée

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Après avoir testé la pâte feuilletée classique, je me suis laissée tentée par sa petite sœur : la feuilletée inversée ! Certains disent qu’elle est plus facile à réaliser que la classique… je ne suis pas tout à fait d’accord ! En fait, je trouve qu’elles ont toutes les deux leurs avantages et leurs inconvénients !

Pour moi la difficulté majeure dans l’inversée : c’est qu’ici comme on emprisonne la détrempe dans le beurre… vous vous doutez qu’il va donc falloir le travailler ce beurre ! Contrairement à la classique où une fois emprisonné dans la détrempe, le pâton est (il me semble) plus facilement manipulable ! Parce qu’il a beau être « manié »… ça reste quand même très majoritairement du beurre !

Rassurez-vous j’ai quelques petites astuces à vous proposer, pour que l’expérience ne vire pas au carnage, et que la pâte ne se retrouve pas jetée au plafond, par la fenêtre ou dans la poubelle par excès de colère !

Par contre au niveau du feuilletage à proprement parlé, là il n’y a pas photo, il est bien plus joli que le classique ! Il se « développe » beaucoup mieux en fait et c’est forcément plus abouti, mais ça n’enlève rien non plus au prestige de la pâte feuilletée classique que je ne bouderais pas pour autant !
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Pâte feuilletée (Olivier Bajard)

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Alors comment dire… la pâte feuilletée c’est LA pâte qui m’a toujours fait un peu peur ! Et en même temps, j’ai toujours eu envie de l’essayer…parce que j’aime les défis et les trucs un peu compliqués ! Mais il est vrai que j’avais quand même pas mal d’appréhension !

Donc je n’étais pas sereine du tout au moment de la réaliser… heureusement que Valérie (et oui encore !) a réalisé un superbe article avec des explications claires, nettes et précises et des photos de chacune des étapes : ça m’a vraiment bien aidé !

Parce que je ne sais pas pour vous, mais moi quand je n’ai pas d’images et que le texte ressemble à ça : « rabattre le dessus sur le bas du haut perpendiculairement à la base », et bien je suis totalement perdue, vive les photos à l’appui qui sont vraiment d’une grande aide !

Le verdict de cette pâte feuilletée ? Tout simplement parfait, délicieux, divin… encore une fois, rien à voir avec la pâte qu’on achète ! Et en fait, si on suit bien chacune des étape et qu’on utilise du bon beurre de très bonne qualité, et bien ce n’est pas si compliqué qu’il n’y paraît ! Alors prêt(e)s à vous lancer ?
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