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Amaretti aux écorces confites d’agrumes

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Avant toute chose, j’espère que vous avez passé un merveilleux Noël : autour d’une belle table, en très bonne compagnie, avec des petites bulles (juste ce qu’il faut) de la joie et de l’amour !

De mon côté tout était parfait, mis à part mon estomac qui commence à peine à s’en remettre… alors qu’il va déjà falloir embrayer à nouveau avec la Nouvelle Année…

C’est pas pour autant que ça va m’empêcher de pâtisser… et figurez-vous que j’ai remis le couvert avec une nouvelle fournée d’oranges confites ET de citrons confits en plus !
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Amaretti à la rose : ou comment redonner une seconde vie aux coques de macarons fissurées !

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Tout ceux et toutes celles qui se sont déjà essayés aux macarons, ont dû très certainement se heurter à quelques petites soucis techniques avec nos chers et tendres petits biscuits ronds à collerettes !

Entre essais totalement infructueux, coques sans collerettes ou macarons fissurés… ces biscuits nous en font parfois voir de toutes les couleurs, et ce n’est pas rien de le dire !

Et justement, lors de la réalisation de mes derniers macarons (ceux à la fleur d’oranger) j’ai eu pas mal de coques fissurées ! Cela est souvent dû à un problème d’humidité… ou de cuisson ! Quoiqu’il en soit, le fait que certains soient nickels et d’autres pas reste pour moi un mystère !

Je me suis donc décidée à tester une recette d’amaretti à base de coques pas très très jolies, parce que quand on est perfectionniste on n’aime pas présenter des macarons pas complètement aboutis, et comme je n’aime pas gâcher je n’ai pas non plus envie de les jeter !

Donc j’ai pioché cette recette sur le magnifique site de Marina (Pure gourmandise) et j’ai juste remplacé l’amande amère par de l’eau de rose, car vu la couleur des coques : autant voir la vie en rose à tous les niveaux ! N’hésitez pas à faire de même et à associer un arôme à la couleur de vos amaretti !

Au niveau du goût, c’est tout à fait ce que j’attendais de ces petits biscuits : à la fois légèrement croquants sur l’extérieur, encore un peu moelleux dedans et avec un goût de rose bien présent des plus agréables ! Je regrette presque de ne pas avoir eu plus de coques cassées pour avoir plus d’amaretti !
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