caramel

Bûche « presque » Bretonne

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Avant toute chose, j’espère que vous avez passé d’excellentes fêtes de Noël avec les personnes qui vous sont chères et que tout s’est déroulé au mieux (pas de dinde oubliée au four, pas de personnes à qui l’alcool n’a pas réussi,… bref pas d’embûches !)

Pour ma part c’était de très bons moments passés en excellente compagnie et autour d’un repas trop copieux mais qui fait du bien au cœur, à l’esprit et surtout à l’estomac !

J’avais bien besoin de tout ça… surtout après une fin d’année difficile dont je vous parlerais probablement plus tard ! 😉
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Crèmes caramel et pop corn

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Cette semaine il fait beau, il fait (presque) chaud, d’ailleurs… vous ne trouvez pas que le temps est de plus en plus étrange ? Sérieusement on est bientôt en hiver et on a l’impression d’arriver au printemps !

Notez que je ne vais pas me plaindre de cette douceur des plus agréables… mais cela m’inquiète un peu !

Et en parlant de douceur, je vais vous proposer aujourd’hui un dessert hautement régressif avec ces crèmes caramel & pop-corn ! Rien que l’intitulé de la recette nous (re)plonge en enfance !
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Mini entremets poire-caramel (Christophe Felder)

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Comme je vous en ai un peu parlé dans mon article sur les panna cotta, je me suis retrouvée avec un reste assez important de caramel au beurre salé…

Et je ne sais pas trop pourquoi, ni comment mais j’ai tout de suite repensé à l’entremets poire-caramel de Christophe Felder que j’avais déjà pu tester : ici !

A l’époque où je l’avais réalisé, je n’étais pas vraiment la reine du caramel et bien que je ne le sois pas encore devenue aujourd’hui, j’ose espérer m’être un peu améliorée !
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Cupcakes au coeur crémeux caramel

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Comme je vous en avais parlé dans mon article sur le mascarpone maison… forcément j’avais prévu de l’utiliser dans quelque chose !

Et justement il y a de cela une petite semaine environ, je suis tombée sur des cupcakes de folie : réalisés par Mrs Cookie du très joli blog « Hello Pâtisserie Bio » !

Pour moi ce site a été une très très belle découverte, j’adore ce qu’elle nous propose et la manière dont c’est fait ! Les photos sont hyper appétissantes, les recettes sont super bien expliquées : j’adore la présentation des ingrédients dont vous aurez besoin !

Quand j’ai vu ses cupcakes supra gourmands, avec ce magnifique cœur de caramel et sa jolie mousse de : mascarpone (bingo, le voilà c’est donc à ça qu’il aura servi !) et après avoir essuyé un gros filet de bave naissant au coin de la bouche… je me suis lancée moi aussi !
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Entremets pommes, caramel et vanille

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Voilà plus d’un mois que je n’avais rien posté sur le blog ! Rassurez-vous, je n’ai nullement renoncé à la pâtisserie, mais j’ai des journées un peu « compliquées »… je vous expliquerais tout ça prochainement !

Quoiqu’il en soit pour ce retour, j’ai décidé de vous présenter un entremets que j’avais déjà essayé précédemment… mais qui s’était soldé par un échec total !

Je tenais absolument à utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine, mais n’ayant pas trouvé le bon dosage : les crèmes n’étaient absolument pas prises… et au décerclage, ce qui devait arriver arriva : un gros Gloubi-boulga sur le plat de service !

Donc cette fois je n’ai pas tenté le diable et j’ai utilisé de la gélatine : et je peux vous dire qu’il n’y a pas photo avec le précédent entremets !
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