jaune d’œuf

La tarte aux pêches royale (Jeffrey Cagnes)

Publié le Mis à jour le

Chaque année, je me dis qu’il faut absolument que je profite à fond des sublimes fruits divers et variés dont on peut profiter en été… et chaque année je me retrouve gisant mollement sur ma chaise, écrasée par la chaleur !

Quand il fait trop chaud et que j’ai l’impression que tout mon appartement s’est transformé en four de folie (t’imagines le nombre de pâtisseries que tu pourrais faire cuire simultanément dans un four de 50 m² ??) j’avoue que ça me coupe un peu l’envie de pâtisser !

Pourtant tous ces fruits m’appellent dans les rayons, me regardent avec leurs petits yeux qui pétillent, veulent se jeter dans mon caddy : d’ailleurs c’est bien ce qu’ils font… mais une fois à la maison ils se font dévorer tels quels, alors ils sont un peu déçus parce qu’ils espéraient une fin plus glorieuse : comme finir dans une pâtisserie de compétition !

-> vous voyez ce que la chaleur me fait comme effet ? ^_^
Lire la suite »

Publicités

Crèmes brûlées « ou pas » à la pistache

Publié le

Quand tu as un pot de pâte de pistache à écouler, tu te retrouves inévitablement en train de farfouiller sur le net et dans tes bouquins à la recherche de recettes… parce qu’il serait purement et totalement inconcevable de gâcher ça !

Pour tout vous dire j’ai fait plusieurs petits essais et j’ai constaté qu’en règle générale, la pâte de pistache (et cela vaut aussi pour le praliné) est bien plus savoureuse quand elle est utilisée dans une crème que dans une pâte à gâteau !

Par exemple quand on fait un cake ou un biscuit, je trouve qu’on perd beaucoup le goût… ou alors il faut le renforcer en utilisant en plus de la pâte : des pistaches torréfiées réduites en poudre, un sirop d’amande amère ou même un glaçage aromatisé à la pistache!
Lire la suite »

Choux craquelin à la vanille

Publié le

Mes derniers petits choux remontent à ce qui me semble être une éternité… d’ailleurs si je ne dis pas de bêtises, je les avais réalisés pour un Paris-Brest datant de 2016 !!

Quant aux classiques petits choux à la crème… ceux-là n’en parlons même pas : l’article datait de 2014 !

Il était donc urgent que j’en refasse et par la même occasion que je remette la recette à jour !
Lire la suite »

Tarte à l’orange (Philippe Conticini)

Publié le Mis à jour le

« Si toi aussi tu adores les oranges, si tu aimes ce qui est gourmand à tel point que tu te rouleras par terre tellement c’est bon et si tu sais que quand il y a Philippe Conticini ça va forcément être de la bombe atomique : dégaine le rouleau à pâtisserie et le cercle à tarte et ne cherche même pas à comprendre ! »

La toute première fois où j’ai ouvert le livre Sensations, il y a trois photos de tartes qui ont particulièrement retenu toute on attention : la tarte à la rhubarbe (qui a déjà été refaite un certain nombre de fois !) la tarte tatin qui est juste sublime… et enfin la tarte à l’orange !

Déjà esthétiquement parlant, je la trouve vraiment magnifique avec ce joli nappage brillant, cette crème qui nous promet d’être extrêmement onctueuse… on dirait presque un soleil ardent brillant de mille feux !

Ensuite au niveau des goûts, moi qui suis méga fan des agrumes et plus particulièrement de l’orange… comment vous dire que rien que de lire les intitulés des différentes préparations, je salivais sur mon livre !
Lire la suite »

Tarte à la rhubarbe (Philippe Conticini)

Publié le Mis à jour le

Il y a trois ans de cela, je vous publiais pour la première fois ma version de cette sublime tarte à la rhubarbe ! A cette époque j’avais reçu le livre « Sensations » (qu’on ne présente plus vraiment) et j’étais tombée totalement « in love » de la photo !

Bien que j’en étais extrêmement fière à l’époque, il y avait pas mal d’imperfections… et vous commencez à me connaître un peu maintenant !  J’aime me dépasser et tenter de faire beaucoup mieux que la fois précédente ! Il me fallait donc la refaire !

En réalité je l’avais déjà refaite : j’avais reçu de la bonne rhubarbe du jardin de la maman de ma coupinette et j’avais voulu lui faire honneur ! Le pari était assez réussi car c’était déjà nettement mieux que mon tout premier essai MAIS peut toujours mieux faire…

Et cette semaine en allant faire mes courses, il y avait toute cette rhubarbe qui me regardait d’un petit air malicieux… je me suis plantée devant le rayon un bon moment avant de me décider !
Lire la suite »