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Macarons à la rose

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Il y a quatre ans… j’avais réalisé des macarons à la rose qui m’avaient beaucoup plu !

Cependant plusieurs petites choses étaient à revoir et je crois pouvoir dire que je suis enfin arrivée à ce que j’avais en tête : tant au niveau du goût que de l’esthétique !

Depuis mes dernières trouvailles concernant la réalisation des coques, force est de constater que j’ai vraiment de très bons résultats !
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Macarons à la meringue italienne – mode d’emploi

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Les macarons et moi c’est une longue, trèèèèèèèèèès longue histoire et je peux vous dire que durant ces dernières années, j’ai beaucoup (et ce n’est pas rien de le dire) macaronné !

Je vous avais d’ailleurs déjà parlé de mes progrès depuis la première fois où j’ai osé me lancer à aujourd’hui (pour ceux et celles qui seraient intéressés ça se passe « ici » !)

Malgré tout, même si je suis toujours arrivée à obtenir quelques macarons au top… j’avais énormément de ratés et cela c’était empiré avec le temps : sur une plaque j’avais la moitié des coques fissurées ! -_-

Je ne comprenais pas le pourquoi du comment, alors je suis retournée voir (ou devrais-je dire « revoir » pour la centième fois) les vidéos de Mercotte ainsi que divers articles… sans obtenir pour autant plus de succès !
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Macarons à la violette (Christophe Felder)

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Pour ceux et celles qui s’en souviennent, cet été j’ai été en vacance dans le sud de la France et je suis passée par Toulouse… superbe ville, gens très gentils, avec le petit accent chantant dont je suis absolument fan, et surtout : ville de la violette !

Forcément j’avais ramené du sirop de violette, des fleurs de violettes cristallisées… et si je m’étais écoutée, j’aurais dévalisé la boutique toute entière mais bon, il fallait être « un peu » raisonnable ! Les macarons à la violette me trottent donc dans la tête depuis un petit moment !

Cette fois, j’ai eu envie d’essayer une ganache montée au lieu d’une garniture… et je suis complètement sous le charme de la texture et du goût ! Je pense même remplacer la chantilly (pour de futures recettes) par de la ganache montée !
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Macarons à la vanille V1 – Mousseline vanille (Christophe Felder)

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Le froid commence à s’installer de plus en plus, les journées se raccourcissent… ce n’est décidément pas la période de l’année que je préfère ! En plus, faire des photos dignes de ce nom, avec une luminosité quasi inexistante, relève du défi ! Réussir ses photos équivaut presque à réussir ses macarons !

Si le gris de l’automne vous file le bourdon, ces petits macarons tout vanillés vous apporteront douceur, chaleur et réconfort ! Car si j’aime expérimenter des parfums inédits… il est parfois tellement agréable de revenir aux valeurs classiques !

Sans plus attendre, je vous propose donc des coques vanillées accompagnées de leur mousseline vanille. J’ai pioché la recette de la garniture chez Agathe, du meilleur pâtissier de la deuxième saison ! J’adore cette crème alors dès que j’ai vu ses macarons… je n’ai pas hésité très longtemps !
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Gâteau au chocolat à la mousseline de praliné, glaçage chocolat – caramel

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Voici donc le second gâteau d’anniversaire, celui dont je vous parlais brièvement dans l’article consacré à la charlotte aux poires ! Pour ce dessert, je voulais des saveurs de l’enfance, de la douceur, de l’onctuosité,… bref une part de bonheur qui ferait fondre n’importe qui ! (j’espère que j’aurais réussi à les faire fondre…)

Du coup, j’ai repensé au biscuit « de goût chocolat doux » de Philippe Conticini ! Avec cette photo qui fait un gros plan sur la mie du gâteau… comment ne pas avoir envie d’y goûter : on aurait presque envie de manger la page !

Et quoi de mieux pour accompagner ce biscuit tout doux, qu’une mousseline de praliné toute onctueuse ?? Et puis tant qu’à faire… pourquoi ne pas recouvrir ce gâteau de ce superbe glaçage chocolat – caramel de Valérie ? Celui-là même qui recouvre ses jolis éclairs !

On est gourmand(e)s ou on ne l’est pas, après tout !
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