pâte de rhubarbe

Tarte à la rhubarbe (Philippe Conticini)

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Il y a trois ans de cela, je vous publiais pour la première fois ma version de cette sublime tarte à la rhubarbe ! A cette époque j’avais reçu le livre « Sensations » (qu’on ne présente plus vraiment) et j’étais tombée totalement « in love » de la photo !

Bien que j’en étais extrêmement fière à l’époque, il y avait pas mal d’imperfections… et vous commencez à me connaître un peu maintenant !  J’aime me dépasser et tenter de faire beaucoup mieux que la fois précédente ! Il me fallait donc la refaire !

En réalité je l’avais déjà refaite : j’avais reçu de la bonne rhubarbe du jardin de la maman de ma coupinette et j’avais voulu lui faire honneur ! Le pari était assez réussi car c’était déjà nettement mieux que mon tout premier essai MAIS peut toujours mieux faire…

Et cette semaine en allant faire mes courses, il y avait toute cette rhubarbe qui me regardait d’un petit air malicieux… je me suis plantée devant le rayon un bon moment avant de me décider !
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Charlotte fraises – rhubarbe

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J’ai beaucoup d’idées en tête et de pâtisseries de prévues, mais là pour l’instant j’essaye surtout de profiter un maximum de toutes les variétés de fruits que le printemps et l’été (très prochainement) ont à nous offrir !

J’ai donc repensé à une charlotte… pâtisserie que j’avais réalisée l’année passée pour l’anniversaire de la maman d’un ami et que je n’ai pas pu goûter ! Je me devais de remédier à cela au plus vite : du coup c’était l’occasion parfaite de réitérer l’expérience !

A vrai dire je ne savais pas trop sur quels fruits partir, je me suis décidée sur place au magasin ! Il y avait pleins de magnifiques tiges de rhubarbe d’un côté… des fraises de l’autre : pour moi cette association sonnait comme une évidence et ni une, ni deux, me voilà avec une grosse botte de rhubarbe et des barquettes de fraises dans le caddy !

En rentrant, j’avais une idée très précise de la charlotte « de mes rêves » ! Déjà je voulais absolument partir sur une base de pâte de rhubarbe, celle de Monsieur Conticini, qui pétille en bouche comme une confiserie ! Ensuite il me fallait des mousses toutes douces, légères et agréables pour un résultat frais et onctueux !

A la dégustation, Monsieur Kiwipatate et moi nous avons fermé les yeux… le verdict a été unanime : trop trop bon ! Les mousses ne sont pas trop sucrées comme je l’espérais, elles sont vraiment aériennes, et l’harmonie entre la rhubarbe et la fraise est juste incroyable ! Ils étaient vraiment fait pour se rencontrer ces deux-là ! Bref, un dessert à la hauteur de mes attentes, je suis vraiment satisfaite (et ce n’est pas tous les jours que je dis ça !)
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